Boeit mij het ?

Op veler verzoek hier het recept voor de Russische soep Borsjt (de Russen spreken de laatste letter “t” trouwens niet uit)

Ingrediënten:

2 liter Bouillon (bij voorkeur zelf trekken van een stuk schenkel)
soepvlees (net wat je lekker vindt)
Een stuk of 6 bieten (kleintje of halve apart houden, fijn raspen en met wat azijn en apart zetten)
selderijknol
2 winterwortels
1 ui
1 teentje knoflook
klein blikje tomatenpuree
1/4 (witte) kool
zonnebloemolie
peper (witte peperkorrels die je even plet in de vijzel)
(evt. zout)
zure room
verse peterselie

Let op dat je kiest voor verse rode bieten, die je zelf even kookt. Vooral niet gaan voor bieten uit een potje, dat is vloeken in de kerk.

Bereiding:

Bieten, selderijknol, wortel en ui in blokjes snijden en met fijngesneden knoflook in de olie aanbakken.

Tomatenpuree en bouillon erbij (hou het vlees apart), laten koken tot de groenten zacht zijn (20 minuten).
Alles in de blender pureren.

Kool in fijne reepjes snijden en, samen met het vlees, 5 a 10 minuten meekoken in de gepureerde soep.
Peper (en zout) erbij.

Geraspte biet-azijn- mengsel goed uitknijpen en sap bij de soep doen.

Serveren met schep zure room en wat verse peterselie.

Onlangs kwam een vriendin van Russische komaf bij me op visite om me te leren hoe je Borsjt, de befaamde Russische soep, maakt.

Uiteraard wist ik dat het een rode soep was, waarvan ik overigens dacht dat het zijn kleur ontleende aan een flinke portie toegevoegd runderbloed. Toen ik dit ooit aan haar vertelde barste ze uit in een lachbui die zijn weerga niet kende. Het bevestigde haar vooroordeel dat wij Hollanders toch maar een raar volkje zijn.

Welnu, het blijkt dat het eigenlijk een heel eenvoudig te maken soep is, die enigszins rood wordt door het toevoegen van rode bieten.

Er zijn heel veel verschillende recepten van deze soep in omloop, maar het belangrijkste is toch wel dat je gebruik maakt van verse bieten, liefst met het groen er nog aan. Niet die slappe dingen uit een potje. 

En vooraleer je aan de soep begint, neem je natuurlijk, naar goed Russisch gebruik, eerst een glaasje Wodka, om de smaakpapillen te enthousiasmeren.

Za Zdorovje (proost)